辽宁省团膳快餐技能大赛
各团膳快餐企事业、会员及物业单位：
为了提升辽宁团膳快餐业技艺不断提高，有效推动辽宁团膳快餐业品牌建设与专业服务水平，增强团膳快餐业的核心竞争力，稳步推进团膳快餐业建设、有序、高效发展满足新时期消费者便利化，品质化，大众化新需求。促进团餐行业烹饪技艺交流，提升团膳快餐业的食品安全，加快团膳快餐企业品牌建设与产品创新，全面检阅和展示我省团膳快餐企业的服务能力，推动我省团膳快餐行业协调发展，辽宁省餐饮烹饪行业协会定于2017年9月23日举办 首届辽宁省团膳快餐技能大赛.
01 指导思想
倡导“营养、健康、美味、安全”烹饪理念，多元化服务消费群体的团膳快餐需求，提升团膳快餐烹饪质量与服务水平，推动团膳快餐行业以大众消费市场为主的科学发展。
02 主办单位
辽宁省营养师协会
辽宁省餐饮烹饪行业协会
辽宁省物业管理协会承办单位
辽宁省餐饮烹饪行业协会
团膳快餐委员
03 支持媒体
辽宁电视台
沈阳电视台
辽沈晚报
大辽网
东北新闻网
新华网
（二）赛项设置：
1、赛事为团体赛，按团餐热菜、面食小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。
2、个人赛，可报单项，团体赛中的每个单项按得分排列名次。
3、快餐个人赛，以营养配（快）餐项目为准按得分排列名次。
（三）比赛内容
1.团餐热菜
每队以10人为目标客户群，评委5份品尝，现场制作规定菜肴作品、规定主料作品、自选主料作品各一款，时间为 120 分钟。
（1）规定菜肴作品为“炒青椒土豆丝”，选手使用自备的带皮土豆6个（1000 克），青椒 4个（200 克），以炒法完成菜品的制作。
（2）规定主料作品为鸡肉类菜肴，选手使用自备鸡大腿为主料制作一款菜品，烹调方法不限，辅料和调味品可自备。
（3）自选主料作品，选手使用自带主辅料制作一款菜品，烹调方法不限，辅料和调味品可自备。
作品需要自备餐具盛装。
2.团餐小吃
每队以10人为目标客户群，评委5份品尝，现场制作规定面点作品、规定主料面点、自选主料作品各一款，时间为 90 分钟。
（1）规定面点作品为“发酵面团提摺包”。选手自备的面粉（1000 克）和猪肉肉馅（500 克），芹菜（300克）现场和面，调制馅心（水调馅），使用酵母发酵，制作大小一致的猪肉芹菜包子。
（2）自选主料作品，选手使用自带主料制作一款小吃，烹调方法不限。辅料和调味品可自备。
作品需要自备餐具盛装。
3.团餐凉菜
每队以10人为目标客户群，评委5份品尝，现场制作规定凉菜作品、自选冷拼作品各一款，时间为 90 分钟。
（1）规定凉菜作品为“凉拌三丝”。选手自备的水发海带1000 克，青椒 200 克，红椒 300 克为原料，以凉拌方法完成菜品的制作。
（2）自选主料作品，选手使用自选主料现场制作凉菜一款，烹调口味不限。
作品需要自备餐具盛装。
4.餐厅服务
每队设计并摆放 10人中式餐台，包括餐台设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒、分餐，时间为 25分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为 3 分钟。相关器具物品自备.
5.营养配（快）餐
每队或快餐以商务套（快）餐（售价 20 元）为标准，现场制作团餐营养配餐两套（每套4份，评委4份品尝，营养分析，用 A4 纸打印，一式 4份），时间为 90 分钟。商务套（快）餐餐盒自备。
（四）相关说明
1.为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除面点馅料可成形外（不得入味），选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
3.为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量，统一规定为 10 人量，评委品尝5人份。
4.参赛团队以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到 20 分钟，视为弃赛。
5.除赛场提供的原料、常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。
6.讲求菜点出品卫生，注意食品安全。
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辽宁省营养师协会
联 系 人: 刘贤斌
电话：024-85611818
